Kỹ thuật làm giá đỗ thương mại

Làm giá đỗ rất đơn giản nhưng làm sao để kinh doanh với sản lượng lớn và ổn định thì giá đỗ thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng như: giá trắng, giòn, độ béo vừa phải, giá không bị thâm, thối, không có mùi hôi, không bị dính .. .Vấn đề được nhiều người quan tâm. Làm giá đỗ rất đơn giản nhưng làm sao để kinh doanh với sản lượng lớn và ổn định thì giá đỗ thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng như: giá trắng, giòn, độ béo vừa phải, giá không bị thâm, thối, không có mùi hôi, không bị dính .. .Vấn đề được nhiều người quan tâm.

*

1. Tổng quan về giá đỗ và chất lượng giá đỗ Giá đỗ được sản xuất từ ​​hạt của cây đậu xanh, là loại cây có hàm lượng dinh dưỡng cao. Giá đỗ chứa nhiều vitamin và khoáng chất (protein, vitamin C, axit folic, các enzym…).

Bạn đang xem: Kỹ thuật làm giá đỗ thương phẩm

*

*

Ngày nay giá đỗ còn được dùng trong chế độ ăn kiêng, vì một chén giá đỗ chứa khoảng 26 calo, 3 gam protein, 6 gam carbohydrate và 2 gam chất béo. Giá đỗ còn là một chất dinh dưỡng có khả năng ngăn ngừa ung thư do các enzym có thể chống lại các chất gây ung thư (tác nhân gây ung thư). Ngoài ra, giá đỗ còn có chức năng tăng cường khả năng miễn dịch do có chứa một số enzym có hoạt tính chống oxy hóa. Tuy nhiên, để đảm bảo dinh dưỡng của giá đỗ không bị mất đi khi chế biến giá đỗ với gan heo, không nên trộn hoặc ăn hai thứ cùng một lúc, vì đồng (Cu) trong gan gây ra vitamin C. Trong giá đỗ bị hư hỏng, oxy hóa, làm giảm chất lượng dinh dưỡng của giá đỗ.

*

Làm giá đỗ không khó nhưng để giá đỗ đạt năng suất cao, chất lượng tốt thì kỹ thuật và kinh nghiệm là điều cần thiết khi sản xuất hàng loạt công trình. Trong quá trình sản xuất giá đỗ, bà con thường gặp phải một số sự cố không mong muốn như: hạt nảy mầm không đều, mầm mọc chậm, mầm nhỏ và không đều, giá đỗ thường bị thối hoặc sâu, có khi giá bị dính, khi làm giá có mùi hôi. Và thời gian bảo quản ngắn dẫn đến chất lượng kém, sản lượng thấp … 2. Nguyên nhân dẫn đến giá thành sản xuất thấp, chất lượng không cao Nguyên nhân thứ nhất: Do chất lượng hạt giống kém, hạt để quá lâu, Quá trình bảo quản hạt giống không tốt, hạt hút ẩm hoặc côn trùng phá hoại làm giảm lượng dinh dưỡng trong phôi hạt. Hạt đậu xanh dùng để sản xuất giá đỗ cần đảm bảo các tiêu chí: hạt mịn, hạt đồng đều, không sâu mọt, không bị dập úng, không nhiễm nấm mốc, được bảo quản cẩn thận, không để lâu. Nguyên nhân thứ hai: do quá trình ngâm hạt không đúng kỹ thuật, không phù hợp với điều kiện sản xuất, trong quá trình ngâm hạt thì yếu tố thời gian ngâm rất quan trọng, thời gian ngâm phụ thuộc vào các yếu tố sau: Thứ nhất là: phương pháp ủ hạt. Phương pháp ủ hạt ở đây là phương pháp sản xuất. Tức là lên men bằng các thiết bị gia dụng truyền thống (lo, vại, thùng …) hoặc lên men bằng máy tự động, bán tự động. Cấy bằng máy thường cho chất lượng búp đồng đều hơn, ít tỏa mùi thơm hơn nhưng đôi khi vẫn xảy ra trường hợp búp bị dính, búp bị thâm đen. Thứ hai, thời gian ngâm hạt phụ thuộc vào giống, chất lượng và thời gian bảo quản của hạt. Nếu chất lượng hạt tốt (đanh, đồng đều) thì thời gian ngâm sẽ ngắn hơn. Hạt để lâu cần giảm thời gian ngâm hạt, vì để lâu chất lượng hạt giảm đi phần nào, độ ngủ đông của hạt tăng lên gần hết. Vì vậy, thời gian ngâm hạt cần được điều chỉnh ngắn hơn, về mặt sinh lý cây trồng, một số hạt có thời gian ngủ đông bắt buộc, người ta thường tăng thời gian ngâm và bổ sung GA3 để phá “ngủ”. Do đó thúc đẩy quá trình nảy mầm. Thứ ba: Thời gian ngâm hạt phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, khí hậu. Trong điều kiện ẩm độ cao và nhiệt độ cao, cần giảm thời gian ngâm hạt, vì hạt giống trong trường hợp này thở rất mạnh và nhanh, cần nhiều oxy (sục khí). Quá trình cung cấp năng lượng cho hạt đến khi nảy mầm bị cản trở dẫn đến tỷ lệ nảy mầm thấp và không đồng đều, ngược lại trong điều kiện khô lạnh thì nên ngâm hạt trong nước ấm, thời gian lâu hơn để tạo điều kiện thuận lợi. sự hô hấp đầy đủ của hạt. Khi nhiệt độ xuống thấp (mùa đông), các phản ứng sinh hóa trong hạt diễn ra chậm hơn, do đó cần ngâm ủ hạt trong thời gian dài hơn. Trên thực tế, nước thường có ít oxy hơn không khí, vì vậy việc ngâm hạt liên tục trong nước sẽ ảnh hưởng đến khả năng hô hấp của hạt, và cây trồng nói chung cần oxy. Để tăng năng suất và chất lượng hạt ở giai đoạn ngâm, đôi khi cần áp dụng phương pháp ngâm “từng phần”, mục đích là tăng khả năng tiếp xúc của hạt với không khí (oxy). Phương pháp này chủ yếu là giảm hô hấp kỵ khí (thở không đúng cách). Ví dụ tổng thời gian ngâm là 6 (giờ) thì ta chia thành 3 giai đoạn ngâm: cứ 1-1,5 (giờ) ngâm một lần. Một lần nữa, bạn vớt hạt ra để ráo trong 10-15 phút, sau đó lặp lại hai lần như trên. Phương pháp này tuy tốn công nhưng lại tạo điều kiện thuận lợi cho hạt nảy mầm, thịt mầm, giảm mùi thơm, giảm độ dính của chồi. Tóm lại, không nên ngâm hạt trong nước quá lâu hoặc quá ngắn, điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng nảy mầm của hạt, khả năng sống và sự “kéo dài” sau này của chồi, ngoài ra, mầm có thể gây ra mùi khó chịu. Nó phát sinh do sự phát triển của vi khuẩn gây mùi và quá trình hô hấp kỵ khí của hạt Nguyên nhân thứ ba: do chất lượng nước ngâm hạt và ủ hạt không đảm bảo chất lượng. Nước quá “mềm” thiếu các chất khoáng như Ca2 +, Mg2 +, Cu2 +… Đặc biệt nhiễm nấm là nguyên nhân trực tiếp gây nhớt giá, làm giá giảm dễ hỏng. Ngoài ra, khi giá đỗ bị dính, kèm theo sự sinh sản và phát triển của vi khuẩn gây mùi khiến giá đỗ mất đi mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt nếu ăn phải giá đỗ sống bị nhiễm vi khuẩn sẽ không tốt cho sức khỏe đường ruột, có khi gây tiêu chảy cho người dùng.
Nguyên nhân thứ tư: do sự tích tụ của nấm bệnh trong các dụng cụ dùng để ủ giống, đặc biệt là nấm gây thối, đen đọt non. Nấm gây bệnh thường phát sinh trong giai đoạn ngâm ủ hạt giống và phát triển mạnh ở giai đoạn ủ hạt (3-4 ngày), do các dụng cụ chuyên dụng sản xuất giá đỗ không được khử trùng thường xuyên dẫn đến tích tụ vi khuẩn và nấm gây bệnh. thối giá, méo đầu ngọn, giá sau thời gian bảo quản không lâu, giá giảm rất nhanh khi bán ra thị trường Nguyên nhân thứ năm: do sinh nhiệt trong quá trình ươm chồi và tưới nước. quy trình – rửa chồi không phù hợp. Trong thời gian ủ hạt, nếu mật độ hạt quá dày, điều kiện bên trong buồng đẻ không thông thoáng, không khí lưu thông kém dẫn đến quá trình hô hấp của hạt không tốt (thiếu ôxy là điều kiện dẫn đến quá đông. Hô hấp) và quá trình hô hấp của hạt thường sinh ra nhiệt dẫn đến nóng bên trong phòng ủ. Tất cả điều này làm cho sự phát triển lâu dài của chồi bị cản trở, dẫn đến chồi không đồng đều, chồi non và yếu, vào ngày cuối cùng trước khi xuất bán thường có mùi khó chịu, chồi mềm, không cứng và giòn, mất màu trắng, khi chúng thường thâm đen và thối rữa nhanh chóng. Vì vậy trong quá trình ủ cần chú ý đến việc tưới nước cho giá thể (nhằm mục đích giảm nhiệt độ trong phòng ủ) với việc rửa giá có thêm công đoạn xử lý. Chế phẩm sinh học khắc phục được các vấn đề trên. 3. Giải pháp toàn diện cho giá đỗ chất lượng cao và năng suất cao Gia Đô Giá đỗ chất lượng cao là gì? Làm giá đỗ tưởng chừng rất đơn giản nhưng làm thế nào để vừa sản xuất ra số lượng lớn hàng hóa vừa đảm bảo chất lượng, năng suất cao và bền vững là vấn đề được nhiều người quan tâm. Thông thường 1 kg hạt đỗ xanh tùy theo “điều kiện sản xuất” có thể cho ra 6 – 8kg giá đỗ, nhiều trường hợp lên đến 9 – 12kg giá đỗ làm sẵn. Để có được sản xuất đắt tiền, các nhà sản xuất thường phải sử dụng steroid. Trước đây, người ta ưa chuộng SHS vì giá rẻ, năng suất cao, thời gian ủ bệnh ngắn (SHS được mua từ Trung Quốc trên mạng). thể loại). Tuy nhiên, khoảng 2-3 năm trở lại đây, SHS đã bị cấm lưu hành do tác dụng phụ. Theo TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm (Đại học Bách Khoa Hà Nội), SHS chứa p-chlorophenoxyacetic và benzylaminopurine hòa tan trong dung dịch Na2CO3. Cả hai hợp chất này đều không có trong danh mục hóa chất được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định và không có trong danh mục thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng do Bộ Nông nghiệp quy định. Như vậy, qua những phân tích trên có thể thấy, để sản xuất giá đỗ đạt năng suất lớn, chất lượng cao không hề đơn giản. Để sản xuất giá thể bền vững và hiệu quả kinh tế, người sản xuất cần đạt được hai tiêu chuẩn chất lượng và sản lượng như sau: + Tiêu chuẩn sản xuất: Cứ 1 kg hạt đậu xanh thì tối thiểu cho được 7 – 8 kg giá thành phẩm. . + Thông số chất lượng: búp trắng đều, đường kính 2-3 mm, chiều dài theo thị hiếu người tiêu dùng (4-5-7 cm), quan trọng nhất là giá giòn, có mùi đặc trưng, ​​không dính, không hôi, giá không bị hư khi bán ở Chợ, thời gian bảo quản lâu và đặc biệt giá đỗ làm sẵn nên không bị nhiễm nấm bệnh. Nếu giá bị nhiễm vi khuẩn sẽ làm giảm chất lượng giá đỗ, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Xem thêm:

Đây là cách thực hiện:1. Chuẩn bị nguyên liệu– Chọn hạt: Hạt nhỏ, đều, cứng, mềm, loại bỏ những hạt lép, lửng, mẩy, sâu bọ. Nên sử dụng đậu mầm mới thu hoạch để tỷ lệ nảy mầm của hạt cao (khoảng 100%). Dụng cụ liên quan: + Dụng cụ ươm: Hũ nhựa, muỗng nhựa, hộp nhựa, hũ hoặc thùng nhôm, dung tích 40-100L, có khóa nước dưới đáy để lấy nước ra khỏi thùng ủ khi cần. Lưu ý dụng cụ làm giá thể phải được khử trùng thường xuyên để giảm nấm gây thối thân, dụng cụ càng lớn càng khó làm vì giá thể khó kiểm soát và kiểm tra hơn, khó vệ sinh hơn và khử trùng thiết bị. Lót: lá tre, lá chuối sạch có thể khâu thành vỉ …2. Ngâm hạt– Cho hạt é vào thau nước để loại bỏ những hạt lép, lửng. – Ngâm hạt trong nước chanh trong (hoặc nước hơi ấm) khoảng 4-5 tiếng (thời gian ngâm tùy theo chất lượng hạt) để tăng tỷ lệ nảy mầm cũng như giúp phôi khỏe hơn, hạt có thể thở hoàn toàn khi ngâm ủ hạt giống, bà con nên Sử dụng các chế phẩm sinh học vườn sinh thái để ngâm ủ hạt giống. *Sử dụng: Dùng 5ml chế phẩm Vườn Sinh Thái pha với 8 – 10 lít nước ngâm hạt 40 – 60 phút. Việc ứng dụng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái trong sản xuất giá đỗ là giải pháp hữu hiệu giúp nâng cao năng suất, chất lượng giá đỗ thương phẩm, đồng thời giảm giá đỗ hư hỏng. Một số cơ sở sản xuất giá đỗ ở Hà Nội, Hứa Bình khi ngâm ủ hạt đạt hiệu quả rất cao, cứ 1 kg hạt đỗ xanh cho ra 8-9kg giá đỗ chất lượng cao, sạch, an toàn cho sức khỏe cộng đồng.3. Vườn ươm đậuTrước khi đổ đậu vào thùng làm vườn ươm, dùng gạch xếp dưới đáy theo chiều nghiêng, xếp theo hình nan quạt kéo dài có tác dụng thoát nước nhanh khi tưới, đặt vỉ tre, lót lá tre. , lá chuối tươi rồi đổ đậu xanh vào. Mỗi lớp đậu xanh được phủ một lớp lá để tạo không gian thoáng cho hạt đậu dễ ​​nảy mầm. Khi đổ hết thóc vào thùng, đậy lớp lá cuối cùng rồi dùng một miếng tre khác đậy lại, phủ một miếng cói, túi để tránh ánh sáng rồi dùng vài viên gạch sạch đậy lại. Lúc đầu, đậu không nở, ấn khoảng hai viên, sau hai ngày, đậu xanh hút nước và vỡ ngà nở ra, đặt khoảng 10 viên, đến ngày thứ ba và thứ tư thì đặt 15 viên (hoặc dùng các loại nặng tương tự). vật để ép) mục đích là để ấn mạnh cho đến khi hạt không bị phồng rộp khi trở nên mạnh, mặt khác khi bị nén thì thân cây trở nên mập hơn và thẳng hơn.

Xem Thêm: Quán Lovely ở Hoàng Cầu – Top 6 Quán Café ở Hoàng Cầu, Hà Nội

4. Chăm sóc đậu sau thời gian ủ– Ngày thứ nhất và thứ hai: Hai ngày đầu sau khi ủ, ngâm nước mỗi ngày 10-15 phút. (Dùng 5ml Vườn Sinh Thái pha với 10-15 lít nước để ngâm) Và tưới 4 – 5 lần (khoảng 5 giờ một lần, kể cả ban đêm).

Nguồn: Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.