Hướng dẫn Cách làm khoai lang

Phóng to Người Quảng thường dùng lá mít để vò khoai – Ảnh: K.Loan

Du khách phương xa đến với Quảng Nam giữa tiết trời tháng 6 nóng nực với những cơn gió nam lồng lộng và không khí hanh khô, khắc nghiệt, không dễ để thích nghi ngay được. Nhưng đối với nông dân một số vùng miền Trung như Quế Sơn, Duy Xuyên, Thăng Bình thì đây là thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch khoai lang làm quả chà là.

Nếu phơi nắng không giòn, món khoai tây sẽ không ngon.

Khoai lang là một trong những cây lương thực chính ở Quảng Nam. Khoai tây được chế biến thành các loại thực phẩm khô như khô lát, khoai lang sấy, bánh khoai nướng và không thể thiếu món khoai lang quen thuộc.

Chọn những củ khoai tây không bị dập, cạo lớp lụa bên ngoài, rửa sạch và luộc chín. Khi luộc, bạn lót vài thanh tre mỏng dưới đáy nồi để khoai không bị cháy. Lượng nước chỉ nên đủ để nước trong nồi cạn hết khi khoai chín. Như vậy, khoai sẽ bị khô chứ không mềm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món khoai sau này.

Khoai lang còn là thức quà chủ yếu trong hành trang của bao thế hệ học sinh Quảng Nam những ngày đi học xa quê. Tuy mộc mạc, dân dã nhưng lại được rất nhiều bạn bè trên cả nước yêu thích và lời dặn khi một người bạn xứ Quảng về thăm quê luôn là: nhớ mang theo vài ký củ khoai tây gọt vỏ làm quà cho chúng tôi.

Sau khi luộc chín, để nguội khoai lang rồi cho vào cối, giã nhuyễn. Tiếp theo, bạn dùng thìa quết cho bột khoai tây vào xoong bên dưới. Có lẽ chính quy trình này đã mang lại tên gọi cho món ăn. Bột khoai được phơi nơi khô thoáng tránh bụi bẩn giúp khoai nhanh khô. Phải nắng tốt thì khoai mới khô đều, có mùi thơm và không bị mốc.

Rây bột khoai tây khô vào dụng cụ gọt vỏ khoai tây. Phần bột trên rây là phần khoai tây đã được bào sợi lớn. Bột mịn rơi trên neea là khoai tây nghiền nhỏ. Mỗi loài được đặt riêng trong các chậu đất nung, bảo quản và ăn quanh năm. Khoai có vị khoai dẻo, thơm nồng của nắng gió miền Trung.

Khoai to khi ăn với nước. Thêm nước ấm vừa đủ và đợi vài phút cho khoai nở ra trước khi ăn. Khoai non không cần thêm nước. Người Quảng thường cho đường vào khoai nhỏ và đậu phộng rang đã bóc vỏ vào khoai lớn (sau khi ngâm nước) để món ăn thơm ngon hơn.

Ngoài ra, người ta thường chọn vài lá mít trong vườn hơn là thìa là khi ăn. Khoai lang đã lạ, nhưng cách ăn khoai với lá mít lại càng lạ. Bẻ cong lá mít, dùng dao cạo một miếng khoai rồi từ từ cảm nhận mùi thơm của lá mít, rồi nhai từng hạt khoai rất nhỏ, các hạt tinh bột tan ra, đọng lại trên đầu lưỡi.

Người ăn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị bùi bùi của khoai, nồng nàn của nắng và gió hòa quyện vào nhau, mộc mạc và thanh tao, gần gũi với thiên nhiên.

Người Quảng ăn khoai ở mọi lúc mọi nơi: ăn sáng, trưa, chiều, ăn khuya hoặc mang về làm quà quê khi về thăm quê. Quả chà là còn được bà con nông dân mang ra đồng hoặc lên đồng ăn vào những lúc giải lao giữa giờ, vừa ngon, bổ, rẻ, no căng bụng.

Bài viết được chia sẻ bởi dedang.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.