R cach lam banh mi nhan dua soi caf008a824f45e2f05d50e9810b17e5a

Trời trở lạnh hơn, hôm nay ngoài Hà Nội vẫn mưa. Trong thời tiết này, tôi thích ở trong bếp với ánh đèn vàng ấm áp và ngửi thấy mùi bánh mì đang chín. Làm bánh mì không khó. Nhưng chọn loại bánh nào để làm cũng khó: D vì có quá nhiều công thức làm món nào cũng ngon. Khi tôi không thể nghĩ ra phải làm gì, thường là…. Nhắm mắt ngồi lặng đi rồi để trái tim tự nói: D: D: D hihi, cứ như ngồi lặng lẽ và cảm nhận hương vị mình thích vậy;) Và lần này dừa lên ngôi !!!

Bánh mì thấm nước cốt dừa luôn ngon. Thường thì món bánh mì dừa từ năm ngoái đến năm nay vẫn không ngừng hot (món này thuộc loại bánh mì ngọt, mềm mà mọi người hay thấy đắt, có lẽ sau bánh mì hoa cúc). Nhưng bánh mì cốt dừa ổ to thì hơi “già” nên hôm nay đổi mẫu một chút, thêm bớt … hay hơn một chút 🙂 Vỏ bánh là công thức bánh mì Hokkaido “huyền thoại”, hương vị thơm ngon đã Đã test nhiều năm nên không cần quảng cáo nữa. thích tốt. Rất phù hợp. Ngoài ra, phần nhân dừa này rất hợp với vỏ bánh trà xanh (thêm bột trà xanh vào công thức) hoặc vỏ bánh pandan (thêm bột lá dứa / bột lá dứa vào phần lỏng của bánh nướng).

Cách làm bánh mì dừa Hokkaido

Thành phần (cho năm chiếc bánh mì nặng khoảng 100 gram)

A. Vỏ bánh mì sữa Hokkaido

  • 270 g bột bánh mì (bột mì số 13 – bột bánh mì)
  • 30 g bột bánh (bột mì số 8 – cake flour)
  • 5 gram (1,5 muỗng cà phê) men bia
  • 15 gam sữa bột (có thể mua sữa bột nguyên kem ở siêu thị)
  • 40 gam đường
  • một chút muối (khoảng 2 gam)
  • 30 gam trứng gà (đánh 1 quả nặng 30 gam, phần còn lại dùng làm nhân dừa)
  • 125g sữa tươi không đường
  • 75g kem tươi (kem tươi ít nhất 30% chất béo)

* Lưu ý về thành phần:

Nếu không có bột làm bánh, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng hoặc dùng bột mì nguyên cám để làm bánh mì.

Sữa bột là thành phần không bắt buộc nhưng nếu có sẵn sữa bột sẽ ngon hơn nhiều.

Kem tươi là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng và độ mềm xốp của bánh, không nên thay thế whipping cream bằng frosting. Nếu không có kem tươi, bạn có thể dùng sữa tươi nguyên kem nhưng bánh sẽ kém ngon hơn rất nhiều.

nhân dừa

  • 30 gram bơ thực vật không ướp muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)
  • 100 g dừa tươi bào sợi, thái nhỏ
  • 30 gram đường bột
  • 20 gam trứng gà (lấy phần trứng ở A)

* Lưu ý về thành phần:

Nên sử dụng các loại bơ thực vật ngon như Anchor, President, Elle & Vire, không sử dụng các loại bơ thực vật như Meizan hay Tường An.

– Nếu không mua được dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng cơm dừa nạo sấy khoảng 70gm, ngâm dừa với khoảng 30-50ml nước cốt dừa từ 30 phút trở lên để dừa không bị khô (nên dùng lượng nước cốt dừa vừa đủ (Tránh sử dụng quá nhiều ngũ cốc, nó sẽ bị ướt). Điều này sẽ giúp dừa bớt khô hơn nhưng sẽ không ngon bằng dừa tươi.

Bạn cần dùng đường bột để đường dễ hòa tan vào nhân bánh. Nếu bạn đang sử dụng đường cát, bạn sẽ cần phải nghiền đường thành những miếng nhỏ.

Chuẩn bị các

vỏ bánh

Cách làm bánh mì sữa Hokkaido mình đã viết rất chi tiết trong bài này, bao gồm những điều cần lưu ý nếu bạn mới học làm bánh mì, hãy đọc:

http://www.savourydays.com/banh-mi-sua-hokkaido-hokkaido-milky-bread/

nhân bánh

Trong thời gian chờ lớp bột đầu tiên nổi lên, bạn tiếp tục làm phần nhân bánh.

  • Bơ không ướp muối nên rất mềm ở nhiệt độ phòng, để có thể dễ dàng tán bằng thìa nhưng không bị chảy. Cho tất cả dừa nạo, đường và trứng vào trộn đều.
  • Để nhân bánh trong tủ lạnh đến khi dùng dần, nhân cứng lại sẽ dễ thao tác hơn.
  • C hình thành

  • Sau khi bột nghỉ lần 1, bạn bóp hết bọt khí rồi chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 90 gam.
  • Cán bột theo hình tròn, các mặt nhẵn, cán bột thành hình bầu dục, Lúc này bột co lại là chuyện bình thường.. Tiếp tục cán thêm hai chiếc đĩa nữa rồi quay trở lại với viên đầu tiên, lúc này bột đã có thời gian nghỉ và bớt co lại.
  • Cán bột thành hình bầu dục dài 20 cm, rộng 10 cm. Trải một lớp mỏng phần nhân dừa lên trên 1/2 chiều rộng của miếng bột, chừa ra khoảng 1 cm để bột áo phủ lên mặt bánh.
  • NB:

    Không nên dùng quá nhiều dừa, vì dừa tạo hình sẽ dễ chảy nước, làm bánh bị méo, xấu.

    – Không để phần nhân dính vào mép bột, vì khi có mỡ (ở đây là bơ) khi xoa hai mép bột sẽ không dính vào nhau gây chảy nước.

    Sau khi bổ dừa xong, phải xoa mép bột thật chặt để nhân bánh không bị chảy ra ngoài.

  • Sau khi cán mỏng phần nhân, bạn gập đôi miếng bột lại theo chiều dài rồi dùng dao cắt đôi, chừa một phần mép dưới của miếng bột rồi tách hai phần ra để được hình trái tim. Đặt bánh lên khay nướng có phủ giấy bơ. Bánh sau khi nướng vẫn tiếp tục nở ra nên cần chừa khoảng trống để tránh bánh bị dính vào nhau. Để biết các thao tác cụ thể, hãy xem video.
  • Cho bánh vào lò nướng (không bật lò), cho vào lò một cốc nước sôi lớn để tạo độ ẩm, ủ đến khi bánh nở khoảng 80% (khoảng 20-25 phút) thì lấy bánh ra. từ lò nướng, làm nóng lò nướng ở 180 độ phần trăm.
  • Khi lò đã đủ nóng (mất khoảng 15-20 phút), đập một quả trứng, lọc qua rây, dùng cọ phết một lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 – 180 ° C trong 15 – 18 phút.
  • Bánh sau khi nướng để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào túi nilon buộc kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày và trong tủ lạnh được 5 – 7 ngày. Khi ăn có thể nướng lại ở nhiệt độ 170 ° C trong vòng 5 – 7 phút, bánh sẽ nóng và mềm trở lại.
  • Nhào bột bằng tay để tạo thành khối, sau đó thực hiện công đoạn gấp bột theo công nghệ gấp và duỗi.

    Đầu tiên, bạn gập đôi miếng bột lại, sau đó dùng mặt sau của mặt bàn để ấn và dàn mỏng bột ra. Lưu ý là ấn và dàn mỏng bột ra chứ không phải để xuống dưới. Tiếp theo, xoay bột một góc 90 độ và lặp lại hai bước trên trong vòng 10 phút.

    Khi bột bắt đầu mềm, thêm 20 gam bơ vào, sau đó lặp lại thao tác nhào trên trong 5 phút nữa cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn và đàn hồi.

    Cách xác định bột bệnh lý:

    • Bột mịn, có độ đàn hồi tốt.
    • Bột không dính tay: khi ấn vào có cảm giác hơi dính tay nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
    • Bột có thể kéo dài thành một lớp mỏng mà không bị rách
    • Kiểm tra việc dán bằng Windowpane. Cắt một phần bột, kéo dài. Nếu bột tạo thành một màng mỏng, ánh sáng sẽ không dễ dàng đi qua nó.
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa

    Cho vào tô 300 gam bột năng, nửa thìa cà phê muối và 30 gam đường rồi trộn đều.

    Sau đó, thêm hỗn hợp men và trộn Tự động nhào ở tốc độ thấp trong 10 phút. Sau đó để bột nghỉ 10 phút.

    Chuyển tiền ra nước ngoài: Tùy từng loại bột sử dụng sẽ có độ hút nước khác nhau. Do đó, nếu thấy bột bị khô, bạn có thể cho thêm khoảng 50-60 ml sữa tươi vào nhé!

    Sau 10 phút, cho thêm 30g bơ không muối vào đánh cho mềm và tiếp tục trộn bột thêm 10 phút nữa cho đến khi tạo thành khối bóng và không dính tay.

    Cuối cùng, dùng màng bám bao bọc bột lại và ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

    NB:

    • Nếu không có máy nhào, bạn có thể nhào bằng tay theo kỹ thuật gấp và kéo.
    • Đầu tiên, bạn gập đôi miếng bột lại, sau đó dùng mặt sau của mặt bàn để ấn và dàn mỏng bột ra. Lưu ý là ấn và dàn mỏng bột ra chứ không phải để xuống dưới. Sau đó xoay bột một góc 90 độ và lặp lại hai bước trên trong vòng 15 – 20 phút.

    Cách xác định bột bệnh lý:

    • Bột mịn, có độ đàn hồi tốt.
    • Bột không dính tay: khi ấn vào có cảm giác hơi dính tay nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
    • Keo có thể được kéo dài thành một màng mỏng mà không bị rách.
    • Kiểm tra việc dán bằng Windowpane. Cắt một phần bột, kéo dài. Nếu bột tạo thành một màng mỏng, ánh sáng sẽ không dễ dàng đi qua nó.
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa
    Cách làm bánh mì sợi dừa

    Bài viết được chia sẻ bởi dedang.com

    Bạn cũng có thể thích...

    Trả lời

    Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.