Cách làm mì Ý ngon từ A

Là một người yêu thích bánh gối, chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua công thức cách làm bánh gối mềm ngon khó cưỡng và siêu đơn giản này.

Bạn đang xem: Cách làm bánh pía ngon

Ai cũng biết pate có xuất xứ từ Pháp và là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Trong ẩm thực Việt Nam, patê thường được kết hợp với bánh mì giòn hoặc xôi nóng, chúng là những bữa ăn bổ dưỡng rất quen thuộc với người dân nước ta.

Có nhiều loại paté khác nhau như gan heo, gan bò, gan gà, gan ngỗng hay patê rau … Món gan heo được nhiều người yêu thích nhất.

Không chỉ là một món ăn ngon mà cách làm patê còn rất đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm. Tuy nhiên, để miếng chả đạt được độ mịn và thơm hoàn hảo thì phải có bí quyết riêng.

Vì vậy, Team That Delicious mang đến cho bạn hướng dẫn rất chi tiết cách làm món gan heo ngon lành, chắc chắn sẽ “ngon” hơn ngoài tiệm!

*

in công thức
5 sao trên 3 phiếu bầu

Cách làm pat

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh pía từ gan heo ngon, sạch và an toàn, đánh cả tiệm
50 phút chuẩn bị
Tổng thời gian 5 giờ 50 phút
Bữa phụ: bữa sáng
Đặc sản: Pháp
Từ khóa: pate
Khẩu phần: 1 kg pate
Lượng calo: 319 kcal

thành phần

300 g gan heo 200 ml sữa tươi không đường 200 g da heo 500 g vai heo băm 1 bánh mì 250 g mỡ 1 muỗng canh bơ không muối 10 củ hành khô 1/2 củ hành nhỏ 1 củ tỏi 1 muỗng canh dầu hào 1 muỗng canh nước mắm 1/2 muỗng canh hạt tiêu (thô và mịn) 1 muỗng canh bột rượu trắng

Hướng dẫn

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu
Gan rửa sạch, thái miếng nhỏ, ngâm 30 phút trong 100 ml sữa tươi rồi rửa sạch.
Làm sạch vỏ, luộc đến khi mềm, rửa sạch và cắt miếng nhỏ.
Lấy 50 g mỡ, cắt thành khối và đun sôi. Phần còn lại, bạn cắt thành từng miếng lớn và cho vào đáy bát, khay.
Hành, tỏi và hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
Xé bánh mì thành từng miếng nhỏ và đổ phần sữa còn lại vào cho đến khi mềm.
Bước 2. Nghiền hỗn hợp để tạo thành miếng bánh mì
Cho nhánh, tỏi băm, hành tây vào xào, sau đó cho gan vào xào nhanh tay, nêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử hết dư vị tanh của gan.
Da heo, thịt heo băm với hành tỏi còn lại, nêm gia vị vừa ăn
Trộn hỗn hợp thịt, gan và bánh mì.
Bước 3: hấp cách thủy
Cho tóp mỡ vào trộn đều. Sau đó đổ vào một chiếc bát lớn đã được bôi mỡ dưới đáy bát.
Tiếp theo, hấp từ 3 – 5 tiếng nếu dùng nồi hấp thông thường hoặc 2 tiếng nếu dùng nồi áp suất.

cho ăn

Khẩu phần: 100 g | Lượng calo: 319 kcal

Làm thế nào để thực hiện pat chi tiết

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch gan, sau đó cắt bỏ phần mỡ thừa và gân rồi thái thành từng miếng dày 1 cm. Sau đó ngâm với 100ml sữa tươi trong 30 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa bằng nước lạnh hai đến ba lần và để khô.

*

Đối với bánh mì, cắt thành từng miếng nhỏ và rưới phần sữa còn lại vào cho đến khi đủ mềm. Bạn cũng không nên để bánh bị nhão. Phần bánh mì ngâm sữa này có tác dụng khử tanh cho gan và giúp chả tăng độ dính.

Tiếp theo, bạn làm sạch da. Sau đó luộc chín mềm, rửa qua nước lạnh rồi cắt miếng nhỏ.

Rửa sạch phần mỡ, sau đó lấy 50 g mỡ, cắt khối và luộc chín. Với 200g còn lại, bạn có thể chặt thành dải lớn dùng làm lớp lót dưới đáy nồi, khay để ruốc không bị khô khi hấp và tích mỡ.

*

Sau đó rửa sạch và bóc vỏ hành, tỏi và hành khô rồi băm nhỏ.

Bước 2. Nghiền hỗn hợp để tạo thành miếng bánh mì

Tiếp theo, chúng ta bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho bơ vào, sau đó cho một nửa số hành, tỏi và hành tím băm nhỏ vào phi cho thơm. Tiếp theo, bạn cho gan vào đảo đều cho gan săn lại rồi trút ra bát. Có thể nêm thêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu rồi cho rượu vào để khử mùi tanh của gan và tạo mùi cho vịt.

Tiếp theo, bạn cho nốt phần hành tỏi băm nhỏ còn lại, phần da băm nhỏ và thịt bò xay vào chảo xào cho thịt săn lại. Thêm gia vị cho vừa ăn.

*

Tiếp theo, bạn đem hỗn hợp gan và thịt nguyên con đi xay nhuyễn cùng với bánh mì đã ngâm. Cho dầu hào, nước mắm, bột canh vào trộn đều. Trong quá trình xay, bạn có thể nêm nếm và thêm gia vị cho phù hợp.

*

Bạn có thể xay hỗn hợp hai lần để hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Bước 3: Cách làm vỗ – hấp cách thủy

Đầu tiên, bạn cho những viên mỡ vào hỗn hợp đã xay và trộn đều. Tiếp theo, bạn đổ ra bát to hoặc khay có lót mỡ ở dưới, giúp chả có độ béo ngậy và hấp dẫn khi úp ngược bát / khay. Nhớ dàn đều hỗn hợp và phết một ít mỡ lên phần đã cắt để tránh bị khô khuôn.

*

Cuối cùng, bạn có thể hấp cách thủy. Nếu bạn sử dụng tủ hấp thông thường thì thời gian hấp từ 2 đến 3 tiếng. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hấp có thể rút ngắn hơn, chỉ khoảng 1 tiếng, chả rất thơm và mềm.

Khi hấp nên dùng giấy thiếc đậy lại để nước không bị đông và rơi xuống bát. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mỏng bạn muốn hoặc lượng chả bạn đang làm.

*

Cách thực hiện vỗ nhẹ – yêu cầu sản phẩm cuối cùng

Pate tạo thành một khối mềm, không nhất thiết dính nhưng không rã.

Bánh gan quyện với hành phi thơm mùi sữa tươi nhẹ. Chất patty có độ mềm và mịn, không bị khô nhưng cũng không bị nhão.

Những lưu ý khi thực hiện vỗ

Muốn món ăn ngon thì trước hết phải mua được nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo. Nếu mua ở siêu thị, tôi thường chọn những sản phẩm có ngày sản xuất trùng với ngày bán. Hoặc nếu mua ở chợ, tôi thường mua vào sáng sớm, vì trong thời gian này các cửa hàng bán hàng mới.

Xem thêm: Cách ướp cốt lết ngon, cách ướp sườn rán ngon chuẩn vị

Quý khách lưu ý khi mua gan: Gan động vật khỏe mạnh có màu đỏ sẫm hoặc hồng tím. Khi sờ vào sẽ thấy bề mặt mềm và mịn. Khi lấy ngón tay ấn vào bề mặt gan sẽ thấy bề mặt gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra.

Ngược lại, gan của những động vật bị ảnh hưởng thường có màu gạch, vàng hoặc trắng bạc. Bên cạnh đó, khi sờ vào sẽ thấy gan mềm. Gan động vật bị bệnh, để lâu không có lợi cho cơ thể. Vì vậy, bạn tuyệt đối không nên sử dụng chúng để đảm bảo sức khỏe.

*

Cách làm pat – tiết kiệm

Sau khi khuôn chín, để nguội, đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh một tuần. Không nên cho món ăn nóng vào tủ lạnh, vì như vậy sẽ làm giảm tuổi thọ của tủ lạnh và làm chả nhanh hỏng hơn.

Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá từ một đến hai tháng mà vẫn giữ được hương vị ban đầu. Trước khi sử dụng, chỉ cần rã đông từ tủ lạnh, sau đó xử lý hoặc hâm nóng và phục vụ với bất kỳ món ăn nào theo sở thích của bạn.

Món ngon với pate

Bánh mì là thứ thường được dùng với paté nhất. Với bất kỳ loại bánh nào, bạn cũng có thể ăn được món ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì thì bánh mì nhân pate của Việt Nam vẫn là ngon nhất.

Bánh mì nóng hổi, ​​giòn rụm phết patê, cắn một miếng là cảm giác tan ngay khi cho vào miệng. Bạn có thể ăn kèm bánh mì với mọi món ăn, hoặc có thể thêm ít rau thơm để giảm ngán và tăng thêm hương vị cho món bánh mì.

Nếu cầu kỳ hơn một chút, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu khác như trứng rán, bò khô, thịt nướng, chả lụa, chả quế,… rồi chấm thêm chút tương ớt là món bánh mì của bạn đảm bảo ngon tuyệt. Ít nhất là hàng hóa.

*

Bên cạnh đó, patê với xôi nóng hổi là món ăn không thể thiếu, nhất là vào mùa đông. Dù là bữa sáng hay bữa tối, món xôi vẫn luôn có một vị trí nhất định trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Cũng giống như bánh mì, món xôi cũng có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác tùy theo sở thích, hay đơn giản là xôi với patê cũng rất tuyệt.

*

Pate là một món ăn rất dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn có thể ăn với cơm, cơm cháy hoặc bánh bao… Món ăn kết hợp với pate rất dễ chế biến, bạn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức.

Ngoài ra, bạn có thể dùng patê làm nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như: gà xé phay, thịt xá xíu, sườn heo nấu chả, chả viên thịt bằm hay chả trứng chiên … chúng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. .

Những lưu ý khi sử dụng pat

Một công thức patty chủ yếu làm từ gan và thịt động vật trộn với một số loại gia vị. 100 gam patê chứa 319 calo, bao gồm 1,5 gam carbohydrate, 14 gam protein và nhiều chất dinh dưỡng khác.

Theo nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học, gan là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein và chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Giàu chất sắt, một khoáng chất cần thiết cho quá trình hình thành máu. Vì vậy, ăn nấm còn giúp điều hòa chức năng tuần hoàn oxy, ngăn ngừa bệnh thiếu máu hoặc còi xương do thiếu sắt.

Ngoài ra, lượng vitamin A trong gan cao hơn trong sữa, trứng, thịt, cá… Loại vitamin này góp phần làm sáng mắt và chống khô, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C dồi dào trong trái bìm bịp còn giúp tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, chống lão hóa và ức chế tế bào ung thư.

Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc chất độc trong cơ thể nên không nên ăn quá nhiều loại thực phẩm này sẽ không tốt cho sức khỏe.

*

Ai không nên sử dụng pat

phụ nữ mang thai

Tất cả các loại patê (làm từ thịt, rau hoặc cá) đều chứa nhiều vi khuẩn Listeria hơn các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn nhiều pate có thể bị các triệu chứng cảm cúm, ngộ độc. Trường hợp nặng có thể dẫn đến sẩy thai, sinh non, thậm chí tử vong cho trẻ sơ sinh.

Gan chứa nhiều vitamin A, nếu bà bầu ăn nhiều pate sẽ dẫn đến tình trạng thừa vitamin A. Khi đó, cơ thể thường có các biểu hiện như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị dị dạng. Bà bầu chỉ nên ăn pate từ 1-2 lần / tuần để đảm bảo sức khỏe cho mẹ và bé.

Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn pate

Vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm patê, là bộ phận có hàm lượng cholesterol rất cao. Vì vậy, bệnh nhân cao huyết áp nếu ăn nhiều pate có thể dẫn đến xơ vữa động mạch mạnh và làm trầm trọng thêm bệnh tim. Đối với những người mắc các bệnh về tim mạch chỉ nên ăn pate 1 lần / tuần để đảm bảo sức khỏe.

Cách làm pat – nguồn gốc của pat

Pate trong tiếng Pháp gọi là paté. Từ “pa-tê” trong tiếng Pháp là một hỗn hợp nghiền gồm thịt và mỡ, với gan. Pate ra đời từ việc so sánh các món ăn nóng và các món đông lạnh từ thời xa xưa và được cho là một trong những món ăn đông lạnh thành công nhất.

Ngoài các nguyên liệu chính, paté còn có thể được thêm các loại rau củ, gia vị, rượu và một số nguyên liệu khác cho vừa miệng.

Có hai loại khuôn được phân loại theo phương pháp gia công, đó là khuôn có khuôn và khuôn không. Loại patê mà chúng ta thường phết bánh mì là loại không có khuôn, được làm bằng cách hấp hoặc nướng. Một loại khác, được gọi là “pâté en croûte,” thường được cuộn thành một lớp vỏ giống như bánh pie và nướng.

*

Nhắc đến món gan của Pháp, chắc hẳn ai cũng sẽ nghĩ ngay đến món gan ngỗng nổi tiếng – Pâté de fois gras. Có một số tài liệu cho rằng những miếng chả gan ngỗng này ra đời vào năm 1765 bởi đầu bếp Jean Joseph Essay đến từ Normandy – Tây Bắc nước Pháp.

Đây là một loại bánh rất phổ biến và nổi tiếng ở Pháp, được làm từ gan ngỗng béo ngậy. Những con ngỗng này được nuôi theo một kỹ thuật có từ thời Ai Cập cổ đại. Hương vị của món paté này được mô tả là béo ngậy và tinh tế, không giống như món gan ngỗng hay vịt thông thường.

*

Pate du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng với nhiều món ăn khác như bánh mì, cà phê, bơ, bánh … Những món ăn này trở nên rất phổ biến và được nhân dân ta biến thành món ăn mang thương hiệu Việt Nam.

Xem thêm: Tiết lộ cách làm bánh bao nhân mặn, cách làm bánh bao nhân mặn

Và cách làm món gan heo cũng vậy. Sự pha trộn hài hòa giữa gan, thịt, da, mỡ lợn, bánh mì, bơ, sữa và gia vị tạo nên một chiếc bánh mềm và ẩm không thể cưỡng lại.

Nguồn: Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.