Bánh canh cua hà nội

Người dân đua nhau “bắt” trà xanh và heo muối Himalaya về đón Tết

Đến Hà Nội ngày đầu năm nên ăn gì cho chất lượng và hợp khẩu vị?

Khách ngồi nườm nượp, đổ ra vỉa hè … là hình ảnh lạ ở quán bánh canh ghẹ trên đường Quang Trung (Hà Nội).

Bạn đang xem: Bánh canh ghẹ Hà Nội

Đây là cửa hàng Bánh canh ghẹ Đầu tiên tại Hà Nội. Giá bánh đa cua ở đây dao động từ 60.000 – 80.000 đồng / tô. So với các món ăn trưa truyền thống ở phố cổ Hà Nội như bún chả cá, bún bò, cà phê chả … giá bánh canh ghẹ cũng cao hơn từ 20 – 30 nghìn đồng.

Tuy nhiên, Chảo Chông này vẫn “ế” với vài trăm bát mỗi ngày, thậm chí lúc cao điểm là … 1000 bát.

*

6 năm đưa bánh mì ra Hà Nội bằng máy bay mỗi ngày

Theo chị Hoàng Bích Hường – chủ quán, thành phần “tốn nhiều công sức” nhất trong mỗi tô bánh canh ghẹ… chính là bún. Khác với bún, phở, hủ tiếu hay bánh đa… là đặc trưng của Hà Nội và các tỉnh phía Bắc, bánh chưng ngon nhất phải được làm từ gạo miền Tây.

Kể từ khi khai trương cửa hàng vào tháng 11/2014, đến nay, bún đậu cô Hương ngày nào cũng “bay” từ TP.HCM ra Hà Nội.

*

“Đây là đơn hàng mới nên chi phí vận chuyển máy bay rất lớn, có khi ra Hà Nội, giá sợi bánh lên đến 30 – 40 nghìn đồng / kg, trong khi mỗi kg sợi bánh chỉ sản xuất được 3,4. Một tô bánh canh pha sẵn ”, chị Hương chia sẻ.

Khi đưa Bánh chưng ra Hà Nội, bà Hương cũng đã đến nhiều gia đình nổi tiếng làm bún ở làng bún Phú Đô để đặt bánh chưng nhưng lần nào cũng thành công. “Sợi bánh canh hơi giống bánh bột lọc, màu trong, dai, giòn, tôi đã đặt hàng ở nhiều đơn vị sản xuất ở Hà Nội nhưng đều không thành công, tô bánh canh cua làm bằng sợi bánh canh này không đủ ngon và kém chất lượng. chất lượng, ”Hương nói.”.

Bánh quay được vận chuyển bằng máy bay nhiều lần, cửa hàng không chủ động được nguồn hàng. Có những hôm máy bay về muộn, cửa hàng phải đóng cửa từ sáng. “Bánh phải tươi, không bảo quản được mấy ngày, có hôm đến đầu giờ chiều bánh mới về, hôm đó coi như … cửa hàng thua lỗ, vì thời gian chính là bữa trưa và không có hàng, “cô ấy nói thêm.

*

Khi tiết trời sang thu, hàng trăm món ăn “xuôi chèo mát mái” mỗi ngày

Bánh canh là món ăn có nguồn gốc từ các tỉnh phía Nam, nhưng nay đã xuất hiện ở khắp các tỉnh thành trên dải đất hình chữ S. Bánh canh được làm từ bột sắn hoặc bột gạo, sợi to, dai, giòn, và nén. Khác với bún hay phở. Nước dùng bánh canh đặc, sệt và nóng hổi. Người ta có bánh canh tôm, bánh canh giò heo… nhưng có lẽ nổi tiếng nhất vẫn là bánh canh ghẹ.

Cũng vì yêu thích món ăn bình dân ở Sài Gòn này mà 6 năm trước, chị Hương lặn lội vào tận TP.HCM để học cách làm Bánh Chưng từ một gia đình làm Bánh Chưng truyền thống hàng chục năm nay.

Xem thêm: Đà Lạt có gì nổi tiếng, tổng hợp những địa điểm đi chơi ở Đà Lạt đẹp nhất

“Sau khi học được món bánh canh cua từ bà ngoại, tôi mang ra Hà Nội và mất thêm vài tháng để ăn thử để hương vị phù hợp với khẩu vị của người miền Bắc hơn là chỉ áp dụng cùng một công thức. đậm đà và mặn mà ”, Hương nói.

Khi đó, bà Hương mở quán bánh đa cua – ở Hà Nội không có nơi nào phục vụ món này.

*
*

Nước dùng bánh canh ghẹ nên được đun từ 18-24 giờ, vì vậy luôn có một lượng nước dùng “túc trực” suốt ngày đêm. Nước dùng cũng là điều tạo nên sự khác biệt của quán so với nhiều nơi khác. “Có thể nói, nước dùng là niềm tự hào của tôi đối với món ăn này, và đó cũng là tâm huyết của tôi rất lâu sau khi trải nghiệm”, chị Hương chia sẻ.

Từ 4-5 giờ sáng, chị Hương cùng các nhân viên bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu: ghẹ, tôm luộc, thịt luộc, tôm hùm lột vỏ, tôm nõn, trứng cút lột vỏ … Chị Hương chọn thành quả này đến từ Vũng Tàu và Quảng Ninh.

Nước chấm bún chả cũng không kém phần công phu. Phở cuốn nên nhúng qua nước sôi sẽ lâu hơn bún, phở. Nhưng quá lâu, quá nhanh, quá cứng … nên người đầu bếp phải đảm bảo thời gian nhúng và nhiệt độ nước chính xác.

*
*
*
*

Là một món ăn nóng hổi, ​​khi tiết trời mát mẻ, chuyển sang thu là lúc Bánh canh ghẹ của chị Hương được yêu thích nhất trong năm.

“Mình ăn ở đây hơn 3 năm rồi. Đồ ăn ngon, chất lượng so với giá cả. Bạn không thể chỉ bỏ ra 30-40k mà gọi một tô bánh canh hải sản tôm hùm …

Tôi sống ở Sài Gòn nhiều năm rồi nên cũng quen với món này. “Tôi đã thử vài nơi ở Hà Nội, nhưng không nơi nào ngon bằng súp cua ở đây”, Trin Vinh Thanh, một “thực khách nội tại” của nhà hàng cho biết. .

Xem thêm: Cách pha trà sữa ô long – Cách làm trà sữa ô long ngon

*

6 năm sau khi khai trương, quán Bánh đa cua Hương không chỉ “ghi điểm” với thực khách trong nước mà còn là địa chỉ yêu thích của du khách nước ngoài. Nhà hàng đã nhận được nhiều đánh giá tích cực từ các trang web ẩm thực và du lịch quốc tế.

Nguồn: Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.